La migración es un fenómeno complejo multifactorial, que se presenta en todos los países del mundo. Para algunos es negativo, pero para otros es un intercambio cultural que abre la posibilidad a conocer nuevas formas de hacer las cosas, una de ellas la gastronomía.
Esta es la primera parte de una serie que se avoca a dar a conocer la cocina sin fronteras, los platillos y algunas historias que muchos han tenido que enfrentar al llegar a otro país, a México.
La cocina migrante es una gran tradición que se traslada de generación en generación y se muda con los movimientos migratorios a diferentes países, por ello se han realizado concursos que se dedican a recuperar estas historias y recetas.
Parte de estos esfuerzos se encuentran en programas como los impulsados por organizaciones como IberCultura Viva, Iber-rutas e Ibercocinas, quienes lanzaron la convocatoria, y con la colaboración técnica y financiera de varios gobiernos, en este caso presidida por México a través de la Secretaría de Cultura, implementaron el concurso Sabores Migrantes Comunitarios, que es una iniciativa conjunta que busca impulsar a las recetas, sus historias y prácticas culinarias de comunidades migrantes de Iberoamérica.
¿Quién es Laura Linares?
Linares llegó a México país en 2018, desde hace cinco años para estudiar una maestría sobre cocina, pero no desde la visión tradicional, sino desde un punto de vista antropológico. Vino por invitación de su hermano que ya radicaba aquí desde hace más de 10 años. Nunca tuvo como primera opción llegar a México, pero era lo más sencillo por esta situación.
Es investigadora de las relaciones de la alimentación y la gastronomía con la lingüística. Estudió letras y realizó su maestría en lingüística aplicada y se especializó en realizar diccionarios gastronómicos.
Su primer proyecto fue realizar un diccionario gastronómico de hongos en la Ciudad de México, con recetas y las maneras de preparar de acuerdo a sus propiedades organolépticas, también se dedica a escribir crónicas sobre la alimentación, pero con una perspectiva también antropológica.
